السمك
● السمك من المصادر الهامة للبروتين والدهون والفيتامينات، خاصة فيتاميني (أ) و(د) والمعادن، كما أنه غنى باليود والزيوت الطبية وعنصر الفسفور المغذى لخلايا المخ. وللسمك أصناف كثيرة وردت في القرآن الكريم بمعنى «الحوت» كما وردت بمعناها العام «اللحم الطرى» يقول تعالى: ﴿وَهُوَ الَّذِي سَخَّرَ الْبَحْرَ لِتَأْكُلُوا مِنْهُ لَحْمًا طَرِيًّا﴾ [النحل: ١٤]، ﴿أُحِلَّ لَكُمْ صَيْدُ الْبَحْرِ وَطَعَامُهُ مَتَاعًا لَّكُمْ وَلِلسَّيَّارَةِ﴾ [المائدة: ٩٦]، ﴿وَمَا يَسْتَوِي الْبَحْرَانِ هَذَا عَذْبٌ فُرَاتٌ سَائِغٌ شَرَابُهُ وَهَذَا مِلْحٌ أُجَاجٌ وَمِن كُلٍّ تَأْكُلُونَ لَحْمًا طَرِيًّا﴾ [فاطر: ١٢].
● والسمك سهل المضغ والهضم مما يجعله طعاماً مناسباً للكبار والصغار. والسمك نوعان: سمك البحر وهو أعلى في القيمة الغذائية من سمك النهر. وأسهل هضماً، وتتوقف جودة سمك النهر على نقاوة الماء الذى يعيش فيه وسرعة جريانه.
أما عن الخصائص الغذائية للأسماك كما وردت في الأبحاث العلمية والطبية فيمكن إيجازها على النحو التالي:
● بروتين الأسماك ذو قيمة حيوية عالية، كما هو الحال في بروتينات باقى الحيوانات، ويمتاز عنها بأنه أسهل هضماً، إذ تحتوى بعض الأسماك على حوالى 20% بروتين تتراوح قيمته الحرارية ما بين 50 و 80 سعراً حرارياً لكل 100 جرام، وأقل من 1% دهن. بينما تصل نسبة الدهون في أنواع أخرى إلى 15% وهى ذات قيمة حرارية عالية تبلغ 160 كيلو سعر حرارى أو أكثر لكل 100 جرام.
● زيوت الأسماك: من المصادر الجيدة للفيتامينات التي تذوب في الدهون.
● الأسماك الصغيرة: كالسردين، مصدر جيد للكالسيوم عند أكلها بعظامها.
● الأسماك غنية بالفسفور من العناصر الضرورية لنمو المخ والعظام والأعصاب، أما اليود فهو عنصر ضرورى لوظائف الغدة الدرقية التي تفرز هرمون Thyroxin المسئول عن نمو البدن، ويؤدى نقصه إلى تضخم الغدة الدرقية وذلك لنقص إفراز هذا الهرمون. ولما كانت الأسماك تحتوى على نسبة عالية من اليورين، فينصح المصابون بمرض النقرس (داء المفاصل) بعدم تناولها. وقد أثبت البحث لدى العلماء أن اليابانيين أقل تعرضا لمرض القلب من غيرهم ويعزى ذلك إلى تناولهم السمك بكثرة من 4 إلى 6 مرات أسبوعيا. كما ثبت لديهم أن الإسكيمو ( في غرب جزيرة جرينلاند)، الذين يتناولون سمك البحر باستمرار، لا يعانون من أمراض القلب ولا السمنة، ولا التهاب المفاصل، ولا مرض السكرى، ولا ضغط الدم، كما لا يعانون من ارتفاع الكوليسترول.
أصناف السمك وأجود أنواعه
● أصناف السمك كثيرة، وأجوده ما لذ طعمه، وطاب ريحه، وتوسط مقداره، وكان رقيق القشر، ولم يكن صلب اللحم ولا يابسه، وكان في ماء عذب جار على الحصباء، ويغتذى بالنبات لا الأقذار، وأصلح أماكنه ما كان في نهر جيد الماء وكان يأوى إلى الأماكن الصخرية، ثم الرملية، والمياه الجارية العذبة التي لا قذر فيها، ولا حمأة، الكثيرة الاضطراب والتموج، المكشوفة للشمس والرياح.
السمك البحري
● والسمك البحري فاضل، محمود، لطيف، والطري منه بارد رطب، عسر الانهضام، يُولد بلغماً كثيراً، إلا البحري وما جرى مجراه، فإنه يولد خلطاً محموداً، وهو يُخصب البدن، ويزيد في المنى، ويصلح الأمزجة الحارة.
السمك المالح
● وأما المالح، فأجوده ما كان قريب العهد بالتملح، وهو حار يابس، وكلما تقادم عهده ازداد حره ويبسه، والسُّلَّور منه كثير اللزوجة، ويسمى الجرى، وإذا أكل طرياً، كان مليناً للبطن، وإذا مُلح وعتق وأكل صفى قصبة الرئة، وجوَّد الصوت، وإذا دُقَّ ووضع من خارج، أخرج السلى هو ما يعرف الآن بالمشيمة والفضول من عُمق البدن من طريق أن له قوة جاذبة.
● وماء ملح الجرى المالح إذا جلس فيه من كانت به قرحة الأمعاء في ابتداء العلة، وافقته بجذبه المواد إلى ظاهر البدن، وإذا احتقن به، أبرأ من عرق النسا.
● وأجود ما في السمك ما قرب من مؤخرها، والطري السمين منه يُخصب البدن لحمه وودكه.
